U Italiji, večera je više od običnog obroka – to je polagani, pažljivo osmišljen ritual koji slavi uživanje u hrani. Ne svodi se na brzo utaživanje gladi, već protiče u više sledova, pri čemu svaki pažljivo priprema nepce za naredni. Umesto da se ‘sve iznese na sto odjednom’, večera teče kao dobro ispričana priča – sa uvodom, zapletom, kulminacijom i slatkim epilogom.
Upravo ta dramaturgija ukusa je ono što italijansku kuhinju čini jedinstvenom i zbog čega osvaja srca gurmana širom sveta. A ono što je nekada bilo rezervisano za romantične večere u Toskani, Rimu ili Napulju, danas možete doživeti i u Beogradu – u restoranima Pomodoro, gde se autentičnost i strast prema italijanskoj kuhinji osećaju u svakom zalogaju.
Tipični sledovi italijanske večere
Tradicionalna italijanska večera, poznata kao ‘cena completa’, sastoji se od nekoliko faza koje zajedno stvaraju harmoniju ukusa. Počinje aperitivom (aperitivo)– laganim pićem, poput koktela, prosecca ili Aperol Spritza uz male zalogaje poput maslina ili badema. Aperitivo budi apetit i stvara opuštenu atmosferu. Sledi antipasto (predjelo), koje može uključivati bruschette, pršut i druge suhomesnate delikatese, mocarelu, carpaccio ili marinirano povrće.
Nakon toga dolazi prvi ‘veliki’ talas ukusa – primo piatto, jelo obično pripremljeno sa sezonskim sastojcima i bogato ugljenim hidratima poput paste, rižota ili njoka, ili, u južnoj tradiciji, pice. Secondo piatto, glavno jelo i zvezda obroka, fokusira se na proteine – meso ili ribu, poput ossobuca ili bistecca Toscana, uz pristup koji naglašava jedinstven ukus i kvalitet sastojaka. Contorno/Insalata uključuje prilog ili salatu od sezonskog povrća, poput grilovanih tikvica i patlidžana, rukole sa parmezanom i sličnih osvežavajućih dodataka koji prate glavno jelo i doprinose balansu ukusa.
Formaggio e frutta – tanjir pažljivo odabranih sireva i sezonskog voća – ima ulogu blagog prelaza ka dezertu. Nije obavezan tok, ali se često služi u svečanijim višeslojnim večerama ili u regionima gde je kultura sira izražena (npr. Toskana, Pijemont). Kombinuju se polutvrdi ili tvrdi sirevi (pecorino, parmigiano, taleggio) sa svežim ili suvim voćem (grožđe, smokve, kruške, orašasti plodovi). Ponekad se poslužuje i uz med ili džem – naročito u centralnoj i južnoj Italiji.
Sledi dolce (desert). Tiramisu, panna cotta, cannoli ili čokoladni sufle donosi slatki pečat koji zaključuje glavni deo priče. Italijanska večera se završava sa digestivom i kafom (digestivo & caffè). Limoncello ili amaro i neizostavni espresso pomažu varenju i zaokružuju kompletno iskustvo.
Naravno, Italijani često preskaču ili spajaju tokove (npr. contorno s drugim jelom), ali filozofija ostaje ista: ritam, ravnoteža i uživanje bez žurbe. Svaki tok je pažljivo tempiran, a porcije su manje nego što biste očekivali, što omogućava uživanje u svakom zalogaju bez osećaja težine.
Takođe, moramo istaći i da se danas u Italiji ne jede ‘cena completa’ svakog dana, ali za posebne prilike ili večere u restoranima, ovaj niz je sasvim normalan i uobičajen!
Pomodoro – Italija na vašem tanjiru
Italijanska večera traje koliko i dobro društvo dozvoli, a svaki tok je poput jedne stanice na putovanju – od laganog aperitiva do slatkog finala i digestiva. Pomodoro restorani u Beogradu pozivaju vas da doživite taj put bez avionske karte: tri lokacije, jedan autentičan jelovnik i neiscrpna priča ispričana u osam ukusnih poglavlja. Dovoljno je da odaberete početak – sve ostalo je režija italijanskog ukusa.
‘Cena completa’ je proslava života, a Pomodoro Vidin, Pomodoro Nuovo i Pomodoro Hill mesta su gde možete doživeti svu njenu magiju. Prepustite se ovom iskustvu i otkrijte zašto je italijanska kuhinja popularna širom sveta.
Buon appetito!